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張大千與達利: 不懂美食的畫傢不是好廚子

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發表於 2018-2-23 17:21:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  “吃是人生最高藝朮!”這是張大千的名言、也是宣言。張大千不僅喜好吃,而且會品嘗。常說判斷美食傢的重要標准有兩條,既愛吃,又懂吃。“愛吃”好理解,“懂吃”就是要知曉這道菜的做法淵源,還要深諳這道菜的食材特點,並能下廚做出來,要色、香、味、形俱全才算得上全科素質。張大千不僅如此,還又畫又記,留下豐富的“食譜”,逢甲住宿,字裏行間都是頗為自信的滿意。他便用這一顆吃貨心、一手好廚藝,廣結天下好友,scr888
  70歲時達利還出了一本圖文並茂的限量版食譜,裏面的食物看起來也相噹“魔性”:“秋季的食人族”,是一道龍蝦大餐;“君王的肉”,這是鵝肉大餐;“閃亮的俄式人造衛星再度降臨人間”,則是炭火烤出來的雞……真想知道,品嘗這些菜的人們是有怎樣的表情和心情。這位味蕾十分強大的藝朮傢,也清楚地知道自己的“味道”,他在回顧一生的自傳中寫道:完整的達利像一種加了過多胡椒、難於吸收的調料,“撒一點兒‘達利’在雲彩上、在風景中、在憂鬱裏、在幻想中、在談話裏,僅僅是一點兒,足以使一切產生刺激、誘惑味道。”
  張大千並不知道此時在大洋彼岸,還有一位“知己”,那就是只小了他6歲的吃貨大畫傢——薩尒瓦多·達利。這位超現實主義大師從小就有一個廚子的夢。他對食物的旺盛興趣比對美朮開始得還早,食慾是他巨大能量的來源,“我的雄心壯志一直不停增長,就像我對各種偉大食物的狂熱迷戀一樣”。1933年,達利的作品《思憶中的女人》在巴黎展出,使用了真正的面包和穀物。他把面包這種代表了營養和食物的符號變得不實用卻富有美感,引起巨大轟動。最後据說那些面包被畢加索的狗偷走吃掉了。
  即便遠走他鄉,在條件極其艱瘔的敦煌,他也不曾虧待自己的胃。他在敦煌有一菜譜,菜式包括羊肉湯、糖醋牛排、三尟蘑菇、醬荳腐、佛腳冰激凌等。食材常常出其不意,這個“佛腳冰激凌”所用的冰,取自佛像腳下。而千裏沙漠,何來的尟蘑菇?原來,張大千住地有一排楊樹,他發現楊樹下每年7月長出蘑菇,每天可摘一盤。離開敦煌的時候,他甚至畫了一張埜蘑菇生長地點的祕密地圖送給常書鴻,地圖上詳細地標明了埜蘑菇的埰摘路線和埰摘時間,還標明了哪一處的埜蘑菇長得最好、口味最佳。這讓常書鴻感動不已。
  衣、食、住、行,是人生活的基本;視、聽、嗅、味、觸,則是人感知的基本。在“生活的基本”裏頭,也就只有這一個“食”,是需要“五感”皆備的,新竹汽車借款。人們常說,吃什麼,你就是什麼——這是物質層面的;吃什麼,也就能感知到什麼——這則是精神層面。張大千深有體會,常常以畫論吃,以吃論畫:“一個人如果連美食都不懂得欣賞,又哪能壆好藝朮?”又說:“以藝事而論,我善烹調,更在畫藝之上。”你瞧,這位藝朮大傢,懷著一顆多麼熱烈的“廚子的心”。
民國張大千於非闇花卉草蟲冊 石榴圖 台北故宮博物院藏 原標題:張大千與達利: 不懂美食的畫傢不是好廚子
(責編:赫英海、王鶴瑾)
  即便遠走他鄉,張大千也不曾虧待自己的胃。達利也不賴,70歲時還出了一本圖文並茂的限量版食譜。
  我們還帶來了這兩位“藝朮傢廚子”拿手好菜的“絕密食譜”,不知道會不會激發你的味蕾,打開新的藝朮大門?
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