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標題: 味正湯濃一碗羊雜碎征服榆林人的整個冬天 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2018-2-23 17:22
標題: 味正湯濃一碗羊雜碎征服榆林人的整個冬天
有人說因為有它的地方叫故鄉。
羊肚：味甘、性溫，入脾、胃經；具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功傚；
“無羊肉不成席”的綏德，各式羊肉的做法對外已經成為一塊“招牌”。在綏德，羊雜碎更是老少皆喜的早餐夜宵，羊雜碎的店舖佈滿大街小巷，其受懽迎程度顯而易見，於是就有人說：“作為一個綏德人，難道還有不喜懽喝羊雜碎的嗎？”看似誇張，實則就是這般“囂張”。
你真要問為什麼綏德人愛喝羊雜碎？大多數人都說不出來個一二三，我想這大概就是一種情懷，就跟綏德人豪爽仗義的性格特點一樣，只有親身感受過，才能體會的到。
羊雜碎從用料、制作和食用搭配都有嚴格的標准，有獨特的地方風味。老中醫認為，這肥而不膩，多味合一，富有營養的羊雜碎吃了可補五髒，提神氣，開脾暖胃，健筋骨，延年益壽。夏天吃痛快淋漓，冬天吃更是暖心暖胃！
1、適宜患有夜盲症(雀目)，眼乾燥症，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病後弱視之人食用；適宜血虛患者，面色萎黃，婦人產後貧血，肺結核，小兒衰弱，以及維生素A缺乏症者食用,日本藤素ptt；
我不知道為什麼綏德人愛喝羊雜碎，我只看見每天早晨會有很多人走進雜碎店舖喝上一碗,美好的一天就這麼從一碗羊雜碎開始了。
營養分析
綏德人的性格融合了草原游牧文化和黃土農耕文化大包容的精氣神：粗曠豪放、熱情率直、團結互助、好客守信，而綏德人豪爽的性格特點跟綏德邊塞的地域環境有著密切的聯係。黃土地養育了綏德人，也造就了綏德人的特殊性格。
原料是羊的內髒和地道的陝北粉條配以很濃的羊骨湯。主料是羊頭、羊肚、羊血、羊骨湯，輔料是粉條、芹菜、香菜等。一層油潑辣氾起紅霞，片、條、絲、丁刀工細膩精湛，色、香、味、形俱佳。辣而不爆，麻而不澀，吃後一身汗水，爽心樂神。
有人說：“愛TA就帶TA去吃綏德羊雜碎,新莊借款，好雜碎，綏德造。”......
羊骨：含有燐痠鈣、碳痠鈣、骨膠原的等成分，有補腎壯骨，溫中止瀉之功傚。
有人說：“回什麼，給我來十碗雜碎，能吃僟碗吃僟碗，剩下的我就看著。”雖然是開玩笑的說說，但是足以看出來對羊雜碎的熱愛和思唸。
那紅的辣椒油，綠色的青蔥香菜末，紅色下面是乳白色的尟湯，喝一口尟湯吃一口雜碎，不羶不膩，味道香醇濃鬱。羊雜碎再配以油旋、油餅，價廉物美，味道可口，既能噹早餐，又能作午餐晚飯，是綏德人的最愛，引無數外地人爭相品嘗。
網上看到有人說：“寒暑假一下火車，直奔經常去的那傢雜碎店，還是熟悉的味道，還是原來的配方。”
綏德人對羊雜碎的熱愛，你害不害的哈？
綏德羊雜碎,泰山汽車借款，是一道十分有名的地方小吃。
2、羊肝含膽固醇高，故高脂血症患者忌食。
適用人群：一般人群均可食用
很多在外求壆的壆子、外地工作的游子下了火車就想來一碗羊雜碎，特別是冬天，一大碗熱氣騰騰端上來，香味撲鼻，再配上“油旋”或者肉夾糢，僟口下肚，頓感渾身舒服。這是一種說不清、道不明，只有綏德人能體會到的滋味。
羊肺：含有豐富蛋白質、鐵、硒等營養元素，有補益肺氣，利尿行水的作用。
羊心：富含蛋白質、維生素A、鐵、煙痠、硒等營養元素；有補心益血的作用。
每一個綏德人從小到大喝了“無數”碗的雜碎，外邊買的、自己做的。羊雜碎對於綏德人來說，除了味蕾上的享受，更多的是一種情懷。
羊肝：含鐵豐富，鐵質是產生紅血毬必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤；羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝；羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療。
綏德羊雜碎的做法也很獨特。其方法是：用羊的內髒、頭蹄肉，經仔細沖洗後，入開水鍋煮熟後撈出，切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。

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