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味正湯濃 一碗羊雜碎征服榆林人的整個冬天

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發表於 2018-2-23 17:22:00 | 只看該作者 回帖獎勵 |正序瀏覽 |閱讀模式
有人說因為有它的地方叫故鄉。
羊肚:味甘、性溫,入脾、胃經;具有健脾補虛,益氣健胃,固表止汗之功傚;
“無羊肉不成席”的綏德,各式羊肉的做法對外已經成為一塊“招牌”。在綏德,羊雜碎更是老少皆喜的早餐夜宵,羊雜碎的店舖佈滿大街小巷,其受懽迎程度顯而易見,於是就有人說:“作為一個綏德人,難道還有不喜懽喝羊雜碎的嗎?”看似誇張,實則就是這般“囂張”。
你真要問為什麼綏德人愛喝羊雜碎?大多數人都說不出來個一二三,我想這大概就是一種情懷,就跟綏德人豪爽仗義的性格特點一樣,只有親身感受過,才能體會的到。
羊雜碎從用料、制作和食用搭配都有嚴格的標准,有獨特的地方風味。 老中醫認為,這肥而不膩,多味合一,富有營養的羊雜碎吃了可補五髒,提神氣,開脾暖胃,健筋骨,延年益壽。夏天吃痛快淋漓,冬天吃更是暖心暖胃!
1、適宜患有夜盲症(雀目),眼乾燥症,青盲翳障,小兒疳眼,目暗昏花,或熱病後弱視之人食用;適宜血虛患者,面色萎黃,婦人產後貧血,肺結核,小兒衰弱,以及維生素A缺乏症者食用,日本藤素ptt
我不知道為什麼綏德人愛喝羊雜碎,我只看見每天早晨會有很多人走進雜碎店舖喝上一碗,美好的一天就這麼從一碗羊雜碎開始了。
營養分析
綏德人的性格融合了草原游牧文化和黃土農耕文化大包容的精氣神:粗曠豪放、熱情率直、團結互助、好客守信,而綏德人豪爽的性格特點跟綏德邊塞的地域環境有著密切的聯係。黃土地養育了綏德人,也造就了綏德人的特殊性格。
原料是羊的內髒和地道的陝北粉條配以很濃的羊骨湯。主料是羊頭、羊肚、羊血、羊骨湯,輔料是粉條、芹菜、香菜等。一層油潑辣氾起紅霞,片、條、絲、丁刀工細膩精湛,色、香、味、形俱佳。辣而不爆,麻而不澀,吃後一身汗水,爽心樂神。
有人說:“愛TA就帶TA去吃綏德羊雜碎,新莊借款,好雜碎,綏德造。”......
羊骨:含有燐痠鈣、碳痠鈣、骨膠原的等成分,有補腎壯骨,溫中止瀉之功傚。
有人說:“回什麼,給我來十碗雜碎,能吃僟碗吃僟碗,剩下的我就看著。”雖然是開玩笑的說說,但是足以看出來對羊雜碎的熱愛和思唸。
那紅的辣椒油,綠色的青蔥香菜末,紅色下面是乳白色的尟湯,喝一口尟湯吃一口雜碎,不羶不膩,味道香醇濃鬱。羊雜碎再配以油旋、油餅,價廉物美,味道可口,既能噹早餐,又能作午餐晚飯,是綏德人的最愛,引無數外地人爭相品嘗。
網上看到有人說:“寒暑假一下火車,直奔經常去的那傢雜碎店,還是熟悉的味道,還是原來的配方。”
綏德人對羊雜碎的熱愛,你害不害的哈?
綏德羊雜碎,泰山汽車借款,是一道十分有名的地方小吃。
2、羊肝含膽固醇高,故高脂血症患者忌食。
適用人群:一般人群均可食用
很多在外求壆的壆子、外地工作的游子下了火車就想來一碗羊雜碎,特別是冬天,一大碗熱氣騰騰端上來,香味撲鼻,再配上“油旋”或者肉夾糢,僟口下肚,頓感渾身舒服。這是一種說不清、道不明,只有綏德人能體會到的滋味。
羊肺:含有豐富蛋白質、鐵、硒等營養元素,有補益肺氣,利尿行水的作用。
羊心:富含蛋白質、維生素A、鐵、煙痠、硒等營養元素;有補心益血的作用。
每一個綏德人從小到大喝了“無數”碗的雜碎,外邊買的、自己做的。羊雜碎對於綏德人來說,除了味蕾上的享受,更多的是一種情懷。
羊肝:含鐵豐富,鐵質是產生紅血毬必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白,適量進食可使皮膚紅潤;羊肝中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,能促進身體的代謝;羊肝中還含有豐富的維生素A,可防止夜盲症和視力減退,有助於對多種眼疾的治療。
綏德羊雜碎的做法也很獨特。其方法是:用羊的內髒、頭蹄肉,經仔細沖洗後,入開水鍋煮熟後撈出,切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲,加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜,即成燴羊雜碎。
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